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卫生部发文称速冻食品新标比老标准低系误读|凤凰彩票
2021-02-17 [99822]
本文摘要:卫生部关注媒体显示的问题,对标准相关情况展开了研究。

卫生部关注媒体显示的问题,对标准相关情况展开了研究。金黄色葡萄球菌在大气、土壤中普遍生产,耐热脆弱,冷却80,30分钟杀菌,一般不足105菌落数/克就产生病原性肠毒素,用通常的烹调等处理方式不能破坏肠毒素,引起食物中毒。

适合金黄色葡萄球菌生长的食品主要是乳制品、蛋制品、肉制品等,因此上述食品的安全性标准中规定了金黄色葡萄球菌含量的相关拒绝。速冻面米食品在规定的保存温度下有利于金黄色葡萄球菌的生长、交配、肠毒素的产生,但如果保存错误,也有可能引起金黄色葡萄球菌的生长和交配。中国《速冻预包装面米食品卫生标准》 (GB19295-2003 )规定不得检查金黄色葡萄球菌等病原菌,是微生物定性检查方法,采用一种样品检查判断产品微生物污染状况,该样品方案和限量规定是产品微生物污染状况国际食品法典委员会(CAC )和相关国家广泛使用国际食品微生物标准委员会(ICMSF )微生物分级抽样方案。

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ICMSF从微生物危害度、食品类别及加工方式等方面综合分析食品中微生物危害度的分类,通过多项抽样检查结果展开综合判断,更符合科学、更现实。ICMSF将金黄色葡萄球菌分类为一般危害病原菌,使用三级抽样方案,明确:抽样数一般在5-60个之间,在同一发货样品(n )中,大于所有样品检查值允许的允许水平限制值(m ) 允许一定数量的样品(c )的检查值在允许水平(m )值和最低安全性限制量值(m )之间。不允许样品检查值小于最低安全性限值(m ),不通过一个样品检查结果判断该批次的产品是否合格。


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